榴梿属于锦葵科榴梿属，是一种常绿乔木，树高可达25-50米，果实成熟期主要在夏季。榴梿的果实硕大，外壳布满坚硬的刺，内部果肉呈金黄色或乳白色，质地柔软，气味浓烈。榴梿的花朵通常在夜间开放，并由蝙蝠授粉，这是其独特的繁殖方式之一。榴梿因其独特的气味、丰富的口感和高营养价值，被誉为“水果之王”。榴梿主要分布于东南亚，全球已发现30多种榴梿，其中约9种可供食用。最受欢迎的品种包括泰国的“金枕”（Monthong）、马来西亚的“猫山王”（Musang King）和“D24”。不同品种在口感、甜度和香气上各具特色，有的果肉细腻甜美，有的带有微苦回甘的风味。
榴梿的气味是怎么来的？
榴梿的气味来源于其果肉中的挥发性化合物，目前已鉴定出有50多种挥发性化合物，其中具有强烈的洋葱、大蒜和腐烂气味的硫化物是榴梿气味的核心成分；酯类带有果香味，使榴梿闻起来略带甜味；而酮类和醇类则可以给流量增添轻微的酒精和奶油气息。
榴梿不同品种散发的气味并不完全一样，这是由于不同品种的榴梿所含有的挥发性物质比例不同。“猫山王”硫化物含量较高，气味浓烈，并带有浓郁的奶油香。 “金枕”甜味更明显，硫化物含量较低，气味相对温和。“D24”气味适中，略带酒香。
榴梿的味道，“千人千味”
有人觉得榴梿很香，有人觉得榴梿很臭，这是因为人们的嗅觉受体敏感程度不一样。研究发现，某些人的嗅觉受体（如OR5A1基因）对硫化物特别敏感，会觉得榴梿气味刺鼻、难以忍受；而另一些人则对甜香成分更敏感，因此觉得榴梿香甜可口。 同时，东南亚人普遍从小接触榴梿，因此更容易接受其气味，而不熟悉的人可能会因第一印象而抗拒。
一起来尝尝榴梿吧！
榴梿不仅味道独特，其营养价值也极高，被认为是一种“高能量水果”。每100克榴梿果肉含有约150-180千卡热量，富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质。此外，它还含有丰富的维生素C、维生素B群（特别是B6）以及钾、铁、镁等矿物质。 榴梿中的硫化物和氨基酸（如色氨酸）能够促进血清素分泌，有助于改善情绪，因此被称为“天然催眠剂”。但同时由于其高糖、高热量的特性，糖尿病患者及肥胖人群应适量食用。榴梿的钾含量较高，肾功能不佳者也需谨慎食用。民间流传“榴梿+酒=毒药”的说法，并非是这两者混吃有很强的毒性，实际上是因为两者都会导致体温升高，加重代谢负担，并可能引起头晕不适，因此不建议同时食用。
怎么能让别人不知道我吃过榴梿？
用柠檬水或盐水洗手。榴梿的气味分子溶于酸性或盐水，可有效去除手上的异味。吃榴梿后喝椰子水或绿茶有助于中和口腔中的残留气味。
问答题
所有榴梿的味道都一样吗？
不是
